L'aria fredda può contenere meno umidità dell'aria calda. Quando l'aria entra in un deposito frigorifero, la sua temperatura viene ridotta e il suo contenuto di umidità diminuisce. L'acqua nell'aria condensa sulle superfici fredde delle serpentine di raffreddamento del sistema di refrigerazione. L'aria ha ancora un'elevata umidità relativa ma in realtà non contiene molta umidità.

Questo andrebbe bene se l'aria rimanesse a questa bassa temperatura, ma siccome viene fatta circolare nel deposito frigorifero, si scalda leggermente. L'aria più calda richiede un contenuto maggiore di umidità per raggiungere il suo equilibrio naturale e aspira questa umidità da ogni superficie possibile – comprese quelle delle derrate nel deposito frigorifero. Ciò può provocare una perdita di peso del prodotto del 20% se l'aria non viene umidificata, avendo come risultato un prodotto meno attrattivo con una durata di conservazione ridotta e in definitiva una perdita importante di profitti.

Problemi di umidità nei depositi frigoriferi

Ogni prodotto è circondato da uno strato limite di aria (2mm) che si trova in equilibrio di temperatura e umidità con il prodotto. Quando l'aria fredda proveniente dal refrigeratore viene soffiata lungo il prodotto, rompe questo strato limite, e il nuovo strato di aria fredda preleva calore dal prodotto riducendone l'umidità. L'umidificazione controllata di quest'aria è essenziale in questa fase per mantenere un'umidità molto elevata (normalmente del 100%UR). Quando la sua temperatura aumenta, preleva l'umidità dallo strato limite anziché estrarla dal prodotto e guastarlo.

Anche i mercati commerciali e i vari depositi di distribuzione moderni gestiti dai grandi supermercati devono essere umidificati. Ha poco senso produrre e spedire dei prodotti di qualità da un deposito frigorifero, per poi danneggiarli nel deposito di distribuzione.

Il posizionamento degli umidificatori e la distribuzione dell'umidità in tutto il deposito è fondamentale. Ha poco senso introdurre grandi quantità di umidità in un'area sperando che si distribuisca in tutto il deposito. Ci sono molti gestori di depositi frigoriferi che hanno subito il danneggiamento del prodotto a causa di sistemi di umidificazione non correttamente progettati.

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